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13.主持人：李老师，脱骨扒鹑的加工工序是怎样的呢？

*：脱骨扒鹑的加工工序为：宰杀去内脏→ZHENG形→涂色→油炸→酱煮→包装。

宰 杀采用切断三管刺杀法宰杀，鹌鹑蛋生产设备供应，去毛后，在腹部靠近肛门处割一小口，去掉肛门，手指从刀口伸进腹腔，轻轻取出内脏，清洗后沥净水分后ZHENG形。将鹑右翼插进其喙 内，从喙中穿出放在右翼下，再将双腿塞进腹腔，腿关节交叉，然后集中。将白糖炒成糖色，用水调好，鹌鹑蛋生产设备质量，均匀浇在屠体上挂起吹干。着色后的屠体放入油锅中炸5分 钟，重庆鹌鹑蛋生产设备，待炸至肤色呈金黄色时，迅速起锅。在汤锅中放入适量清水、酱油、SHI盐，加入花椒等调料，烧开后做成酱汤，将炸好的鹌鹑放入100℃的酱汤锅里煮，锅底 预先铺垫一层铁丝网，使屠体与锅底有一段距离，以防粘锅，投入装有三萘、良姜等佐料的料包，压上竹片同煮，大火烧开后，改为小火，使肉烂骨酥，作料味浸透 肌肉。待锅内不冒气不泛泡时出锅，出锅时，漏勺要平稳，保证成品完整。

鹌鹑蛋卤制生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳、卤制为一体。鲜蛋进行浸泡后进行蒸煮，煮熟蛋再进行快速冷却碎壳后进行剥壳，挑选好再进行卤制处理

工艺流程1、浸泡输送：经浸泡输送处理，可调节不同批次的鹌鹑蛋水份，蛋品内在温度达到一定均衡值，鹌鹑蛋生产设备报价，经过预温输蛋机处理，可剔除不新鲜及破损蛋。2、螺旋煮蛋机：鹌鹑蛋放置一段时间后蛋黄会产生偏心现象，会影响到剥壳的破损率。在螺旋煮蛋机的煮蛋过程中，能让每个鹌鹑蛋边煮边自转，以达到蛋黄居于中心，提高成品蛋的品质。3、冷却蛋输送机：煮熟的蛋需经冷却，以使蛋白和蛋壳脱离，有利于剥壳4、鹌鹑蛋碎壳机：经机械作用，去除鹌鹑蛋表面的蛋壳，可加快剥壳速度，减少破损。5、鹌鹑蛋剥壳机：本设备板材、链条等均采用304食品级不锈钢、设备结构合理，剥壳效果好。6、成品输送机：人工挑选出不良蛋并对成品蛋进行冲洗、输送.