鱼香四海杀菌锅|午餐肉高温杀菌锅|辣椒酱杀菌锅肉类罐头一般指以畜禽肉、鱼肉等肉类为主要原料,加入调味料和香辛料,经过加工制成的罐头产品。以软包装作为包装容器的肉类罐头食品,由于具有食用方便、常温贮存等特点,现在越来越得到广泛的应用。
在软包装中具有代表性的是由三层材料复合而成的蒸煮袋———铝箔袋,外层材料为聚酯薄膜(PET)、中间材料为铝箔,内层材料为(PP)类。铝箔袋厚度大约0.15毫米左右,具有耐高温、耐高压、不透光、不透气、良好的热合性能及使用方便等特点。以下是笔者在生产实践中,通过真空包装、高温杀菌技术应用于软包装肉类罐头生产工艺中所得到的体会。
真空包装 真空包装的目的是将铝箔袋内的空气抽出,使袋内食品处于真空状态,防止铝箔袋在高温杀菌时发生变形或损坏;防止袋内食品色、香、味的变化和好氧性细菌的繁殖,以避免食品腐败变质。真空包装使用的设备为真空包装机,主要由真空泵和工作室组成。一般分为全自动、双室、单室三种形式。
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从控制方式上可以分为五种,分别是:手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型。
从罐体结构上可以分为七种,分别是:单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、三锅并联式杀菌锅、立式杀菌锅、电汽两用杀菌锅、旋转式杀菌锅。
从锅体材质上可以分为三种,分别是:全不锈钢、半钢、碳钢。
小型杀菌锅|电气两用杀菌锅|咸鸭蛋杀菌锅食品质量是现在**注重的事情,因此在选用杀菌锅的时候一定要选择正规厂家的,核桃露杀菌釜品牌,无论是在板材还是设计上都要经过层层检验之后才可进行购买,安装调试的时候要经过正规培训操作人员,熟练运用高温杀菌锅。
小型高温杀菌锅杀菌锅的杀菌方式分为很多种,这是根据不同的产品而定不同的杀菌方式,向肉制品必须要水浴式杀菌,核桃露杀菌釜型号,只有这样才能完全杀死细菌芽孢,避免细菌的二次生长。
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热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是较均匀。
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淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或**部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以小型食品高温杀菌锅厂家不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。