鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施(一)
一、质量控制组织机构及其职能
1
、质量安全组织机构图
2
、职责与权限
(
)总经理
①组织制订本场年度工作计划;
②批准发布本场的管理文件;
③为基础设施建设和设备购置提供资金**;
④为生产过程的有效控制提供人力资源;
⑤定期组织对生产过程控制的有效性的评审。
)常务副总经理
①协助总经理处理日常工作;
②协调科室工作、关系,抓好办公室、财务科及供销科工作;
③**生产物资供应及销售资金回笼。
3
)生产副总经理
①负责质量安全工作,组织制订、实施**标准化生产操作规程;
②负责向总经理汇报生产过程控制情况;
③经总经理shou权负责产品的追溯和召回工作。
4
)各科室工作职责
①办公室
A
、负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料,包括法律法规、各类标
准及客户资料;
B
、负责对文件和资料的控制管理归档,包括发放、回收、更改、销毁和保存等,
并做好相关记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件;
C
、负责员工的招聘、教育和培训;
D
、负责安排员工健康检查工作。
②财务科
、拟定财务计划,财务规章,批准后组织实施;
、实施做好财务核算,做到日清月结月报;
专 家:熏鹌鹑的加工工艺为:宰杀放血去毛开膛→ZHENG形→煮制→熏制。鹌鹑皮蛋成熟后,立即出缸用上清液清洗,摆在蛋盘上晾干,干后表面涂一层石蜡,再用塑料薄膜包装,保持效果好,且便于食用、干净卫生。活鹌鹑经宰杀放血去毛后,从胸部开膛去内脏,清洗后沥净水分,用手掌自其背部用力向下压成 扁平状,放入100℃锅中煮,加入酱油等各种作料,边煮边撇去汤面漂浮的沫子等物。期间翻动2~3次,以免粘锅或成熟不均匀。煮1~1.5小时捞出,摆在 铁丝网上一起放进干净、干燥的铁锅里。锅里事先放些糖或锯末,盖好锅盖,锅热后引起锅内的糖或锯末生烟,用此烟熏5~10分钟,就可打开锅盖。此时,烟将 鹌鹑皮肉熏成红黄色。往熏好的鹌鹑上刷一层香油,成品熏鹌鹑即告完成。
16.主持人:那鹌鹑肉干的配料标准是什么呢?
专 家:鹌鹑肉在加工中要煮沸两次,初煮配料:半成品肉片5千克,精盐50克,白糖50克,安息香酸钠5克,味精20克,甘草粉18克,姜粉、胡椒粉各10 克,料酒150克,优质酱油0.7千克。因此,蛋鹌鹑产品的深加工重点应放在bao健食品、风味食品上,增加快捷方便产品、半成品加工产品和高中档产品,以满足市场的需求。复煮配料:枸杞子15克,远志肉15克,益智仁10克,熬成汤汁300毫升左右,在复煮时倒入初煮的肉汤里